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(3) Reifung durch weißen Edelschimmel*
(4a) Einfache Reifung
(4b) Doppelreifung
(5) Reifung durch Propionsäurebakterien* mit Naturrinde
(6) Reifung durch Rotkulturen*
(7) Doppel-Edelschimmelreifung
(8) Reifung durch grünen Edelschimmel*
(9.1.) Reifung durch Milchsäurebakterien mit spezieller Oberflächenbehandlung
(9.3.) Reifung durch spezielle Milchsäurebakterien und Propionsäurebakterien in Folie mind. 10 Wochen
(9.4.) Reifung durch Milchsäurebakterien mit spezieller Oberflächenbehandlung mind. 6 Monate
(9.5.) Sauermilchkäse
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