Schärdinger Mozzarella

Mozzarella ist ein Pasta-filata Käse (von italienisch filare "ziehen"). Nach der Bereitung eines mittleren Bruchs lässt man die Käsemasse eine Zeitlang ruhen, anschließend wird der Bruch aus der Molke gehoben, mit etwa 80°C heißem Wasser abgebrüht und danach geknetet und gezogen, bis er weich, geschmeidig und formbar ist. Im Anschluss wird er in Stücke geschnitten und zu Kugeln geformt. Mozzarella wird üblicherweise in Kugeln hergestellt, ist weiß und rindenlos. Er wird in Salzlake oder Molke schwimmend aufbewahrt. Die Ursprungsform vom Mozzarella wird aus Büffelmilch in der Gegend um Neapel, in Kampanien und im Süden Latiums hergestellt

Produktionsbetrieb: Berglandmilch eGen
Vertrieb: Berglandmilch eGen